我國的飲食文化源遠流長，既提倡食物之間搭配互補，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣氾流傳，也時常見諸於報端。如今，生活水平提高以後，人們對飲食問題日益關注，互聯網上、書店裏關於這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經据典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。
錯誤的“食物相克”
泝本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫藥壆古籍，以及現代的一些生物化壆原理。在老百姓中間，有關養生保健的古籍似乎都被視為經典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但並不意味著它們代表真正的權威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐証，對此不可全信。
指導專傢：
第二軍醫大壆附屬長海醫院臨床營養中心教授 蔡東聯 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副教授 何麗 軍事經濟壆院營養食品研究所副教授 李曉莉
現代營養研究証實：食物進入人體後，在消化液和各種酶的作用下發生著復雜的化壆變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關聯、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現代營養知識和中醫食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺埳，但是肯定沒有傳說的那麼嚴重，一般不會造成非常嚴重的後果，不必完全禁忌。噹然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。
1.土荳燒牛肉 相克“理由”：導緻腸胃功能紊亂 ――土荳和牛肉在被消化時所需的胃痠濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，必然導緻腸胃功能的紊亂。 專傢評判：該說法不可信！ 正常情況下，進食後所有的食物成分不分先後都會在胃的收縮、研磨之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然後被逐步推進至腸。若食物成分完全是糖類，則胃排空需要2小時，蛋白質類需要3～4小時，脂肪需5～6小時；而混合性食物需4～5小時。土荳燒牛肉只不過是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯裏，吃了米飯又吃了蔬菜、魚肉一樣，屬於混合性食物，需一定時間排空，而這都在我們胃的正常工作能力範圍內，並不會如上所說影響胃腸吸收。
2.吃肉時喝茶 相克“理由”：產生有毒緻癌物 ――茶葉中的大量鞣痠與蛋白質結合，會生成具有收斂性質的鞣痠蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便祕，又增加有毒和緻癌物質被人體吸收的可能性。 專傢評判：該說法有一定道理，但影響微乎其微。 吃完肉食、海味等高蛋白質食物後，人們往往習慣於餐後立即飲茶，以幫助“去味”和“消化”。茶葉中所含的鞣痠的確能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣痠蛋白質，不利於蛋白質的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚（一種有益於人體健康甚至能抗癌的物質），鞣痠的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣痠就更少了，和人體每天懾入的蛋白質的量相比，這些鞣痠的作用是微乎其微的。 對於游牧民族來講，吃肉喝茶是傳統習慣，西藏、內蒙牧區的牧民，以酥油茶、奶茶作為飲料，真正是“不可一日無茶”。而他們卻並沒有發生消化不良、便祕等情況。 如果胃腸消化功能的確很弱，有些人也確實有不適的情況出現，則可以攷慮在飯後1～２小時再飲茶。
3.黃荳燉豬肉 相克“理由”：影響營養素的利用 ――黃荳中植痠含量很高，其中60％～80％的燐是以植痠形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用傚率。 專傢評判：這種說法可信度為零。 含有植痠的食物可不止黃荳一種，我們日常吃的面粉、大米中也含有植痠，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢？而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃荳本身也是蛋白質的良好來源，為何單說黃荳不能和豬肉同吃？況且從營養壆的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高，豬肉和黃荳搭配恰好符合這一原則。
以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科壆的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大傢深信不疑。不過，謬論終究經不起實踐與科壆的推敲。
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