2.淨鍋摻入化豬油燒至五成熟後放入肉末和芽菜炒至香酥，再加入泡椒末、小尖椒末、香菇顆炒出色之後，將老乾媽荳豉、姜蒜顆炒香，然後放入雞精、味精和勻起鍋裝好待用。
3.淨鍋摻水適量，放入精鹽、味精，同時放入去掉血筋的腦花煮入味撈出，盛於裝有菜心的盤中待用。
4.脆骨過油至熟即可，不能炸至過乾。
2.在煮腦花入味時最好裝在漏勺裏煮，以免被沸水沖爛。
4.熱鍋放入冷油，將過油後的豬脆骨放入鍋稍炒後，放入糍粑辣椒炒出色、香後，把切成節的青尖椒和尟青花椒放入其中炒出味，然後放入老乾媽荳豉、姜蒜顆炒出香味後，再放入白糖、雞精、味精，淋入香油、紅油和勻即可，起鍋裝盤。
制作原料：腦花5個，老乾媽荳豉100 g，青、紅尖椒各1個，酥碎花仁20 g，姜蒜顆各5 g，熟菜籽油100 g，紅油
制作過程：1.將鯽魚進行初步處理後，用淨佈將魚身搌乾水分後，碼入姜、蔥、鹽、料酒和勻待用。
制作過程：1.將豬脆骨斬成0.8 cm見方的丁後，放入精鹽、料酒、姜片、蔥節碼味10分鍾後，揀去姜蔥不用，並放入荳粉和勻待用。
5.淨鍋放入熟菜籽油燒至三成熱後，放入切好的青、紅尖椒稍炒後，放入斬細的老乾媽荳豉，然後放入姜蒜顆炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和紅油和勻之後起鍋，淋於加工好的腦花上面即成。
制作關鍵：1.腦花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。
老乾媽爆脆骨
4.所盛之盤應選用稍微深一點的，以利於淋在腦花上面的油儘量的將其淹住，以便使老乾媽的味道能更好的融合在腦花之中。
3.將青尖椒切成節待用。
制作關鍵：1.必須選擇軟脆骨並去掉多余的油筋，吃起來才更加爽口。
3.蒸制時一定要用猛火才能達到肉質細嫩的傚果。
老乾媽蒸鯽魚
2.淨鍋摻水，放入化豬油以及少許精鹽，待沸後放入菜心焯至斷生撈出，盛入盤中待用。
50 g，香油5 g，豬化油1 g，料酒5 g，味精5 g，菜心10 g，精鹽適量。
3.將碼味後的鯽魚從揹部剖開，然後用淨佈搌乾水分後，逐一將魚皮朝上平舖在盤子上，再把加工好的老乾媽荳豉均勻的澆在加工好的鯽魚上。
2.脆骨碼入荳粉不宜過多，稍微有一點即成，即是起著巴味的作用。
制作原料：鯽魚5條(約1 000 g)，肉末50 g，老乾媽荳豉300 g，泡椒米50 g，小米椒粒20 g，香菇顆50 g，姜蒜顆50 g，化豬油100 g，料酒5 g，芽菜20 g，化豬油100 g，蔥節50 g，雞精10 g，香油10 g，精鹽適量。
制作過程：1.將老乾媽荳豉斬細待用。
2.老乾媽荳豉一定不能炒過火。
4.將燒勻老乾媽荳豉的鯽魚上籠用旺火蒸3分鍾即可食用。
制作原料：豬脆骨500 g，老乾媽荳豉150 g，青尖椒100 g，料酒5 g，糍粑辣椒50 g，姜片20 g，蔥節10 g，紅油20 g，尟青花椒20 g，姜蒜顆30 g，香油5 g，荳粉5 g，熟菜籽油、味精、精鹽、白糖各適量。
3.老乾媽荳豉千萬別炒糊，以免失去應有的風味。
4.將青、紅尖椒切成馬耳狀待用。
2.淨鍋炙鍋後，摻入菜籽油燒至六成熱後，將碼勻荳粉的脆骨入油中過油至熟，即可連油倒入漏勺中待用。
制作關鍵：1.鯽魚一定要用淨佈搌乾，否則達不到應有的風味。
3.脆骨碼味時應將鹽味碼足。
乾媽腦花
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